La réputation de « meilleur party de cuisine au Canada » de l’événement culinaire Des Chefs en or n’est pas surfaite. Le 9 novembre 2017, le Centre Shaw présentait pour la quatrième fois le souper-bénéfice au profit de la Fondation olympique canadienne. C’est une occasion unique de réunir pour une soirée mémorable où la fierté nationale est à l’honneur deux communautés où l’excellence règne : les athlètes canadiens et les chefs d’Ottawa. La scène gastronomique d’Ottawa est en pleine croissance et les billets de l’événement culinaire le plus couru de la capitale se sont vendus comme des petits pains chauds.
Dix chefs renommés d’Ottawa étaient en compétition. Le gagnant est déterminé par un panel de juges de l’industrie. Le médaillé d’or représentera ensuite Ottawa aux Championnats culinaires canadiens les 2 et 3 février 2018 à Kelowna en Colombie-Britannique où il aura l’occasion de se faire connaître à l’échelle du pays.
Briana Kim de Café My House affiche sa médaille d’or avec Yannick LaSalle des Fougères (médaille d’argent) et Steve Harris de two six {ate} (médaille de bronze). Photo: Des Chefs en Or.
Voici la liste des dix chefs en compétition à Des chefs en or Ottawa avec leur plat, le nom de leur restaurant ainsi que leur quartier ou la banlieue d’Ottawa :
- Briana Kim, Café My House (Hintonburg) – « Steak » mariné au gingembre et champignons fumés
- Jamie Stunt, Soif bar à vin (Hull, QC) – Pétoncle avec shiitake mariné frit et anguille fumée
- Jeff Bradfield, Bar Lupulus (Wellington Ouest) – Esturgeon fumé avec caviar, marinade, créma et shungiku
- Jordan Holley, Riviera (Centretown) – Chawanmushi au matsutake avec crabe
- Kevin Benes, Carben Food + Drink (Hintonburg) – Langue de bœuf, carottes, maïs, ail noir, capucine et consommé
- Kyle Mortimer-Proulx, La Maison Conroy (Aylmer) – Osso buco Elk Ranch arrosé d’une sauce demi-glace aux bleuets fermentés
- Marc Doiron, town (Centretown) – Pozole verde aux poivrons verts et galette hominy
- Steve Harris, two six {ate} (Petite italie) – Pâté d’oursins de mer dans un aspic d’oursins fumés
- Walid El-Tawel, Fairouz (Centretown) – Phoque en croûte de ras-el-hanout
- Yannick LaSalle, Les Fougères (Chelsea, QC) – Omble arctique sauvage de Pangnirtung, purée de courge butternut, canneberges, sirop d’érable et gingembre
Marc Doiron de Town dirige son équipe à leur station d’alimentation.
Les invités ont entamé la soirée en se mêlant aux différentes stations pour goûter aux plats présentés par la crème des chefs d’Ottawa. Les bouchées étaient accompagnées d’un choix de vin canadien de cocktails, de bière et même de saké. Les invités pouvaient également miser sur des vins, des voyages, des souvenirs olympiques dans un encan silencieux.
Le foyer du parlement, situé au troisième étage du Centre Shaw, se prête particulièrement bien à une atmosphère festive. À elle seule, la gastronomie locale était suffisante pour faire la fierté des invités, mais la ville en toile de fond à travers les murs vitrés du Centre est un rappel constant de la splendeur d’Ottawa.
Avoir avoir régalé leurs sens, les invités se sont déplacés dans la salle voisine, la salle du Canada, où le chef de cuisine du Centre Shaw, Patrick Turcot, et sa brigade ont présenté le dessert. L’assiette d’inspiration coréenne en l’honneur du pays hôte des Jeux olympiques d’hiver 2018 a fait le bonheur des invités avec ses brownies aux haricots adzuki, ses bonbons aux graines de sésame et son gâteau arc-en-ciel sans farine.
La médaillée olympique Isabelle Charest était l’animatrice de la soirée qui s’est poursuivie avec une période de questions en compagnie de Sylvie Bigras. Les invités ont eu droit à des entrevues avec les olympiens Farah Jacques (athlétisme, Rio 2016), Erica Wiebe (médaillée d’or en lutte, Rio 2016) et Ashleigh McIvor (médaillée d’or en ski cross, Vancouver 2010). Les invités ont eu droit de la musique en direct et à un encan enlevant où de luxueux voyages ont trouvé preneurs.
Le plat gagnant de Briana Kim du Café My House. Photo: Wayne Cuddington / Postmedia
L’événement s’est conclu par le dévoilement tant attendu du plat gagnant. La médaille de bronze est revenue au chef de two six {ate}, Steven Harris, la médaille d’argent au chef du Restaurant les Fougères de Chelsea, Yannick La Salle et la médaille d’or à la chef du Café My House, Briana Kim. C’est un nouveau nouveau chapitre pour l’événement Des chefs en or d’Ottawa qui a couronné un premier plat végétalien, faisant ainsi la preuve que la viande n’est pas nécessaire pour cuisiner un plat savoureux qui plait à tous.
Bravo à tous ceux qui ont participé à cet événement extraordinaire : les chefs, les athlètes, les musiciens, les bénévoles et l’équipe du Centre Shaw qui a travaillé fort en coulisse. La soirée a connu un franc succès et ses profits accompagneront nos athlètes olympiques canadiens dans leur quête de la médaille d’or à PyeongChang 2018. Après une édition 2017 aussi relevée, nous sommes convaincus que plusieurs participants seront de retour l’an prochain pour déguster les nouveaux plats préparés par les chefs d’Ottawa.
